Kulturtechnik Kochen

Markus Krajewski – mit Rezepten von Margaretha Jüngling und Fotografien von Christian Werner, Kulturtechnik Kochen, oder: ausführliche Geschichte eines barocken Schauessens bei Neapel, seiner Entstehung und Hintergründe sowie der Reise nach Italien in vier Etappen nebst delikaten Rezepten zum Nachkochen und imposanten Bildern der Gerichte, Basel / Berlin: Schwabe Verlag, 176 Seiten, 2024
Zusammenfassung
Ein ungewöhnlicher Auftrag führt ein Team aus Köchin, Fotograf und Kulturhistoriker auf eine Reise nach Italien: Erzählt wird von einer Forschung durch Zeit und Raum, von einer kulinarischen Route von Basel nach Neapel und zugleich von einer Reise 400 Jahre zurück, um ein barockes Festmahl zu re-inszenieren. Im Zentrum steht dabei die Frage, was eigentlich unter einem Schau-Essen zu verstehen ist. Die Antwort fällt vielfältig aus: Dieses «akademische Kochbuch» gibt sie mit seinen essayistischen Fotoarbeiten als Bildband und mit seinen innovativen Rezepten auch als praktische Kochanleitung. In einem durchgängigen und ausführlichen Kommentar werden die leiblichen Speisen zudem mit kulturhistorischem Futter unterlegt. Am Ziel der Reise befindet sich eine Festtafel mit 22, im Verlauf der Forschung kreierten Gerichten, die sich Bild für Bild, Bissen für Bissen, foodnote für foodnote zu einem Epochengemälde verdichten zwischen Pracht und Vanitas.
Rezensionen
BuchKultur. Das internationale Buchmagazin, 10. Oktober 2024, Ausgabe 216
Michael Schnepf, Barockes Schau-Essen. Tradition auf dem Teller
Frankfurter Allgemeine Zeitung, 12. November 2024
Jürgen Dollase, Kulinarische Versuchsanordnung. Amuse-Gueule für neue Betrachtungsweisen: In Markus Krajewskis Buch erscheint die historische Kochkunst, die gerne nur mit kurzem Blick zurück gestreift wird, in neuem Licht
Sachbuchbestenliste von Die Welt, WDR 5, Neue Zürcher Zeitung, Ö1
als besondere Empfehlung für den Monat Dezember 2024
Süddeutsche Zeitung, 31. Dezember 2024, Nr. 301, S. 12
Thomas Steinfeld, Bleiben nur die Krümel. Ein Kulturwissenschaftler, eine Köchin und ein Fotograf fahren von Basel nach Neapel und suchen nach den Geheimnissen barocker Schau-Essen. Eine Tour zum Schwelgen und Nachkochen.